Come uccidere e macellare un montone

Al momento dell'acquisto di un agnello vivo, l'allevatore dovrebbe ricordare che prima o poi dovrà affrontare il problema della macellazione. Quando tieni un animale a casa, dovresti essere consapevole delle peculiarità di come tagliare una pecora, scuoiarla correttamente e tagliare la carcassa in parti separate, perché aderire a queste regole.

Come intagliare un ariete

Ottenere montone di qualità non è un compito facile. È necessario seguire le istruzioni dettagliate per mantenere la qualità non solo dei prodotti e degli organi, ma anche delle pelli dell'animale ucciso. Inoltre, alcuni metodi per migliorare il gusto delle carcasse dovrebbero essere applicati diversi giorni prima del taglio.

Maestri del taglio delle pecore

Secondo le tradizioni kazake e musulmane, allevare e macellare un montone è un affare di sesso maschile. Gli uomini orientali imparano come tagliare una pecora sin dalla tenera età, osservando il lavoro delle mani dei loro padri e nonni. I musulmani sono in parte preparati al massacro degli arieti per motivi religiosi (offerta sacrificale durante le vacanze di Kurban Bayram). I seguaci dell'Islam durante la procedura leggono una preghiera, tagliano, sanguinano l'animale e lo tagliano. Dicono: "Macelliamo un montone o un cammello e Allah ci aiuterà."

La persona che taglia l'agnello deve essere un abile artigiano, perché la qualità del taglio determinerà non solo la carne, ma anche gli organi interni: fegato, cuore, ecc. Ecco perché i musulmani sono considerati i migliori macellai.

Tagliare un agnello per una festa religiosa è una tradizione secolare. Il primo a ottenere organi, il secondo a zuppe dalla testa e dalle gambe, e il terzo ad agnello kebab, pilaf, griglia e altri piatti di carne. A differenza dell'Ortodossia, dove le persone digiunano, limitandosi al cibo, le persone dell'Est non lo considerano necessario. Anche nelle poste di Uraza, i musulmani non si limitano all'uso della carne, ma al momento del pasto stesso. Inoltre, nelle festività islamiche, la carne cruda viene spesso distribuita ai poveri bisognosi di cibo. L'atteggiamento nei confronti della procedura di macellazione di un montone e il suo taglio gioca un ruolo importante nella qualità dei prodotti a base di carne finiti, quindi nessuno potrà dire meglio di un musulmano come macellare correttamente un montone.

Le principali differenze tra macellazione e taglio delle pecore in condizioni industriali e domestiche

Macellare un montone a casa e nei macelli industriali presenta alcune differenze. Riguardano più spesso:

• uso di strumenti (possono essere utilizzate anche apparecchiature elettriche);
• luoghi di macellazione e taglio;
• rispetto delle norme sanitarie;
• la velocità di tutte le operazioni tecnologiche.

Ovunque vi sia un posto speciale per lo svolgimento di processi tecnologici per l'ottenimento di prodotti a base di carne, gli standard sanitari sono maggiormente presi in considerazione. La macellazione, che viene effettuata nel cortile della fattoria, gli esperti la considerano errata. Ciò è in parte correlato al rischio di contaminazione della carne, che può portare a infezioni da infezioni dannose, motivo per cui si raccomanda agli agricoltori ordinari di inviare i loro bovini al macello per scopi specializzati.

Se la macellazione di ovini o ovini viene comunque effettuata in modo indipendente, l'agricoltore deve essere consapevole del rispetto di tutti i requisiti del processo tecnologico. Il primo dovrebbe essere eseguito operazioni preparatorie, dopo le quali immobilizzazione, macellazione e taglio dell'animale. Una pecora viene tagliata solo dopo che tutte le operazioni preparatorie sono state completate.

Preparazione della macellazione

Prima di uccidere un ariete, è necessario eseguire diverse operazioni preparatorie. Un posto separato è dato per nutrire e abbeverare gli animali. 12 ore prima della macellazione prevista, le pecore o le pecore vengono mantenute senza cibo. Le ragioni principali di questa preparazione sono associate alla necessità di svuotare l'intestino dell'animale, il che porterà a:

• facilitando il processo di macellazione e taglio;
• ridurre il rischio di contaminazione del montone con le feci;
• conformità alle norme sanitarie.

Se non puoi dare da mangiare agli animali domestici prima della macellazione, non dovresti rifiutare di berlo. Una grande quantità di acqua bevuta dai bovini può migliorare il processo di separazione della pelle dalla carcassa. Se si macella un animale mentre non è ubriaco, la pelle potrebbe essere danneggiata. Ecco perché, prima di scolpire un montone, viene spesso bevuto con la forza.

Anche il tempo dell'ultimo taglio di capelli è importante. Per ottenere lana di alta qualità, pecore o pecore vengono tosate 1, 5-2 mesi prima della macellazione prevista. Al momento del taglio, riesce a crescere fino alla lunghezza richiesta.

Non dobbiamo dimenticare l'esame veterinario. Lo specialista dovrebbe esaminare l'animale per l'assenza di malattie pericolose per l'uomo. Se viene confermata la normale salute, il veterinario deve rilasciare all'agricoltore un certificato attestante la prontezza dell'animale per la macellazione.

Come immobilizzare un ariete

Macellare e macellare correttamente un montone può solo immobilizzarlo in precedenza. Devi applicare il metodo più comune della procedura: lo stordimento. Nelle officine industriali viene spesso utilizzata corrente elettrica o gas. Lo scopo di questa procedura è facilitare il processo di macellazione. Inoltre, l'animale, quando ucciso, si trova in uno stato disconnesso, come in un sogno. Le azioni rapide di una persona consentono di evitare la morte dolorosa di un ariete, e questo è pienamente coerente con l'umanità umana.

Prima di rinfrescare una giovane pecora, dovresti decidere il metodo esatto per neutralizzarla. A casa, l'uso di anidride carbonica non è popolare, poiché richiede una camera sigillata. Ci sono meno problemi con le scariche elettriche:

1. In una scatola speciale, uno dei contatti del filo è collegato, che è attaccato al pavimento di metallo.
2. L'animale viene spinto nel pugilato.
3. Il secondo contatto tocca la testa del montone.

L'efficacia di questo metodo è alta. La scarica di corrente elettrica paralizza la muscolatura delle pecore e interrompe l'attività del suo sistema nervoso.

Lo schema di applicazione dell'anidride carbonica è più semplice. Un esempio di tale eliminazione delle pecore può essere trovato su Internet. Esistono molti video con istruzioni dettagliate per tale operazione.

Qualche decennio fa, prima di scolpire una carcassa di agnello, la gente ha sbalordito l'animale con un colpo di martello alla testa. Non è necessario parlare dell'efficacia di questo metodo. Spesso ti permette di uccidere una pecora o una pecora in anticipo in modo rapido ed efficiente, il che salva una persona dal concetto stesso di immobilizzazione. Ma questo metodo presenta diversi svantaggi. Il principale è la necessità di usare un assistente che terrà l'agnello.

Tutti i metodi di immobilizzazione sono ugualmente efficaci, l'importante è agire secondo le istruzioni. È molto importante non spaventare prematuramente l'agnello, perché in questo caso non sarà facile segnarlo: resisterà e può causare lesioni agli esseri umani.

Uccidere e sanguinare

La macellazione e la macellazione di un montone, secondo gli esperti, dovrebbero essere conformi ad alcune regole GOST (tagliare la carne di montone e di capra in tagli). Esistono molti tutorial video sull'esecuzione del sanguinamento e sulle azioni che si svolgono dopo di esso. La macellazione di una pecora o di un ariete ha tali caratteristiche:

1. L'età adatta per la macellazione è di 7-14 mesi (quanti mesi saranno gli animali prima della macellazione dipende dalla velocità dell'aumento di peso). La ram sta crescendo rapidamente. Inoltre, alcune razze sono classificate come in rapida crescita. Quindi, una pecora Gorky all'età di 8 mesi pesa di più rispetto ad altri bovini nel suo stato medio di sviluppo.
2. L'animale viene ucciso in un luogo appositamente attrezzato con ganci per appendere le carcasse o uno scarico speciale per il sangue.
3. Per sanguinamento, è necessario praticare un'incisione con un coltello nella regione dei vasi cervicali. Dopo che è stato posizionato su un pavimento pulito lateralmente o sospeso in un luogo designato. La procedura corretta per il sanguinamento è la chiave per la qualità del taglio di un montone.

Se la famiglia non ha uno spazio assegnato, è possibile scolpire un montone, come dicono gli esperti, sulla strada. Ma per questo, occorre prestare attenzione a progettare un telaio speciale con ganci su cui è possibile eseguire tutte le operazioni. Inoltre, se i supporti di questo disegno sono scavati nel terreno e cementati, il taglio delle parti del pistone sarà conveniente.

Non dobbiamo dimenticare quale strumento verrà utilizzato per scolpire la carcassa di agnello. Vale la pena scegliere diversi grandi coltelli affilati, usati sia per tagliare la carcassa in parti, sia per scuoiare. Se un tale coltello non taglia, puoi anche usare un martello. È inoltre necessario preparare contenitori per sangue drenato, organi e singole parti di prodotti a base di carne. Ciò li lascerà puliti, non suscettibili alle infezioni da batteri nocivi. Dopo la preparazione, l'animale viene tagliato. Resta solo da iniziare a tagliare.

Come scolpire una carcassa di montone?

Puoi scoprire come scolpire correttamente una carcassa di agnello dopo aver sanguinato in parti separate in speciali documenti normativi (GOST). La risposta alla domanda su come spogliare correttamente un montone per esigenze culinarie consiste di diversi punti:

1. Una pecora o un ariete senza sangue è posto su una superficie orizzontale (pavimento con una tela cerata o un tavolo).
2. Prendi un coltello e separa la testa dell'animale.
3. Le zampe anteriori del montone sono rotte a livello degli zoccoli e la pelle viene tagliata con un'incisione longitudinale nella regione inguinale. Successivamente, la pelle viene separata in modo che rimanga solo sul retro.
4. La carcassa è appesa per le zampe posteriori, dopo di che è necessario strappare la cavità addominale e tagliare lo stomaco e l'intestino. Il prossimo in linea sono il fegato, i polmoni, i reni, ecc.

Dopo le operazioni, ognuno taglia la parte della carcassa di cui ha bisogno. Molto spesso, il collo, le parti del lombo, la scapola e le gambe sono separate da un ariete.

Negli impianti di produzione, le carcasse sono spesso divise in 2 parti per sezione longitudinale. La mezza carcassa è più facile da smontare in parti separate. Ma c'è un inconveniente: grandi parti dei prodotti vengono conservate più a lungo.