Funghi di agarico commestibili e velenosi

Ogni esperto raccoglitore di funghi sa che ci sono due grandi gruppi di funghi che sono chiaramente separati da segni esterni, in particolare nell'aspetto e, di conseguenza, nella struttura dell'imenoforo. I funghi fogliari sono rappresentati da un ampio numero di specie. Assumono il secondo posto nel gusto, ma allo stesso tempo sono molto popolari tra gli amanti della "carne di bosco".

Funghi di agarico commestibili e velenosi

Caratteristiche dei funghi Lobar

A differenza dei cappelli spugnosi, i cappelli lamellari hanno imenotofori portatori di spore sotto forma di piastre radiali che si discostano dalle gambe ai bordi del cappello. La forma della parte superiore del corpo fruttifero può essere diversa, a seconda della specie. A volte i cappelli sono simili ai coni concavi, cambiano durante la crescita del fungo o si adattano perfettamente alla gamba. Alcuni esemplari hanno un film sottile che copre il giovane corpo fruttifero durante la sua crescita. Nel tempo, si rompe e forma una sacca specifica alla base della gamba: Volvo. Oltre a questo guscio comune, esiste anche un guscio privato: copre con se stesso un giovane strato portatore di spore fino a quando le spore non maturano. Quindi si rompe e si forma una cintura sotto il cappello.

Il corpo fecondo di questi rappresentanti del regno dei funghi è fragile e si spezza facilmente. La gamba può essere vuota o densa, ma molto più sottile dei congeneri spugnosi. Quando viene tagliato dal corpo del frutto, il succo di latte viene spesso rilasciato, in assenza di esso, la specie viene chiamata pangrattato: si seccano al sole e non marciscono.

La combinazione di colori è ampiamente rappresentata: include tonalità chiare, viola, marroni, gialle e rosse.

Molti deliziosi funghi agarici hanno controparti velenose che differiscono solo per tonalità o odore. Le specie spesso commestibili hanno un piacevole aroma di foresta.

Tutte le specie lamellari si trovano nei boschi, nei campi, nei parchi e nei giardini, dove il terreno sabbioso e sabbioso prevale con un alto livello di umidità e la presenza di legno morto e compost deciduo. Alcuni di loro sono parassiti a causa della loro capacità di distruggere il legno vivo.

Irina Selyutina (Biologa):

Sai già che puoi determinare se un fungo appartiene a un determinato gruppo semplicemente guardandolo sotto un cappello. A lamellare ci sono formazioni speciali: piastre sottili sulla superficie di cui maturano le spore. Il colore, la forma e la posizione dei piatti sono diversi e dipendono dal tipo di fungo.

Tutti i funghi lamellari appartengono ai funghi superiori della classe Basidiomycetes, ordine agarico (lamellare). La maggior parte di essi è caratterizzata dalla presenza di corpi fruttiferi annuali, carnosi e coriacei.

Questo gruppo di funghi è lamellare, il più famoso e popolare tra gli appassionati di "caccia silenziosa", ma sfortunatamente non appartengono allo status di "nobile" a causa del gran numero di rappresentanti non commestibili che li caratterizzano.

La raccolta dei primi funghi di agarico inizia a marzo e termina nel tardo autunno. Diverse specie e le loro opzioni di riproduzione sono coltivate in condizioni industriali e domestiche.

Funghi Commestibili

Hanno una consistenza instabile e spesso cadono a pezzi nel processo di esposizione prolungata alle alte temperature.

La palatabilità dei funghi commestibili di agarico è molto apprezzata dai raccoglitori di funghi, sebbene gli esemplari spugnosi siano considerati più delicati. Sono usati per decapare, friggere, asciugare, ma raramente per bollire. In termini di cottura, sfortunatamente, solo i funghi di miele sono adatti per la preparazione di zuppe.

I funghi sono apprezzati per il loro gusto

I gustosi corpi fruttiferi si distinguono per il loro aspetto e il luogo di crescita. I dati su di essi sono elencati nella tabella.

Nome del fungo commestibileDescrizione esterna del corpo di frutta dell'agaricoDescrizione e caratteristiche della polpaLuoghi di crescita
Galletti ordinariCappello concavo con bordi irregolari, fuso con una gamba. L'intero fungo è di colore giallo arancio. L'imenoforo è rappresentato da spesse placche pseudoplastiche.Colore giallo in polpa densa con un sapore aspro, prevale l'odore di funghi secchi.Foreste decidue e conifere, miste.
milk cap zafferanoCappello facilmente concavo con i bordi piegati verso l'interno, strettamente fusi con la gamba. Il colore varia da grigio-arancio a marrone-arancio, nella parte superiore ci sono anelli.Un bel colore arancione nel taglio, ma diventa rapidamente verde quando schiacciato. Ha un aroma e un retrogusto fruttato appena percettibili.Pinete di conifere, terra di confine con boschi misti.
Le aperture sono estate, autunnoIl cappuccio convesso sulla gamba spessa, che in età adulta diventa più piatto. È disponibile una cintura sotto il cappello (il resto del copriletto privato). La parte superiore (cappello) presenta variazioni di colore dalla crema biancastra con squame al marrone. La luce delle gambe, anche squamosa, si oscura più vicino al suolo.Morbido, marrone chiaro, ha un aroma e un gusto di foresta forti e piacevoli. Non bolle durante la cottura.Foreste decidue, ceppi e legno marcio, giardini all'ombra parziale.
russuleCappello orizzontale sferico, emisferico, a imbuto, su una gamba spessa. il colore della parte inferiore (gimenofor) del fungo è bianco, lo strato superiore del cappuccio è marrone, rossastro, marrone.Bianco e croccante, molto fragile. Ha un odore gradevole di bosco, gusto delicato.Foreste decidue, conifere-decidue, giovane piantagione, zona paludosa.
champignonCappelli sferici ed emisferici di tonalità marrone chiaro e scuro, gambe spesse dello stesso colore chiaro, con cintura (c'è un anello). I piatti sono chiari, in età adulta da scuri a marroni.La polpa è densa, bianca, si scurisce leggermente durante il trattamento termico. Ha un buon odore e sapore polverosi. Viene utilizzato anche crudo nelle insalate.Frese miste, giovani piantagioni decidue, campi e prati, giardini.
Mughetto rosaUn cappello leggermente concavo con una rientranza al centro, ha un colore rosa o giallastro, cerchi concentrici lungo l'intera parte superiore, un bordo facile della pelle. La gamba è densa e forte, rosa.Bianco e denso, caratterizzato da un sapore specifico dell'isola.Betulla, querce, ontano, pino, abete rosso giovane, trovato nelle zone paludose.
Seno biancoIl tappo a fungo ha una tonalità giallo chiaro o crema, caratterizzato da una forma concava con bordi curvi. La zampa è spessa, vuota, emana un pungente succo di latte bianco.Una polpa forte giallastra con un forte sapore e odore fruttato.Boschi di betulle, boschi di querce, boschi misti, giovani conifere. Preferisce luoghi soleggiati.

Funghi di agarico non commestibili e velenosi

Il fungo pallido può uccidere una persona

I funghi lamellari non adatti all'uso gastronomico comprendono più di 30 specie.

Molti lamellari sono di piccole dimensioni, si differenziano per le caratteristiche strutturali sotto forma di cappelli piccoli e gambe lunghe e sottili, si nutrono di resti marci del mondo vegetale e animale. Altri hanno un aspetto specifico, che non consente loro di essere confusi con funghi commestibili.

Esempi di funghi velenosi e indesiderati da utilizzare in cucina:

  1. Fungo pallido: può portare alla morte di una persona 7-8 ore dopo aver mangiato. L'altezza del corpo fruttifero adulto è fino a 15 cm, il diametro del cappuccio è di 5-12 cm, la parte superiore è lucida, bianco-verdastra o giallastra-olivastra, con piatti bianchi. Luce per le gambe, con i resti di un film a forma di cintura strappata e con una borsa per pellicola (Volvo) sulla superficie della terra. I vecchi esemplari producono un odore putrefattivo spiacevole.
  2. Amanita muscaria: famosa per i suoi brillanti cappelli scarlatti con fiocchi bianchi a forma di fiocchi. La forma della parte superiore è prima semicircolare, quindi si sviluppa in una piatta. La gamba è bianca, spessa, alta, con una grande cintura e il resto della borsa (copriletto comune) nella sua parte inferiore. I giovani esemplari hanno un buon odore. L'amanita muscaria cresce in luoghi soleggiati nelle foreste miste e conifere.
  3. La fibra fibrosa è fibrosa: i rappresentanti delle specie si trovano nelle foreste decidue e conifere; è leggermente inferiore in termini di tossicità per lo svasso pallido. Il suo cappello ha la forma di una campana; con l'età, si raddrizza e si spezza un po '. Il colore della parte superiore varia dal giallo paglierino al marrone oliva, le gambe - dal marrone al marrone con un rivestimento in polvere.
  4. Funghi finti: differiscono dai loro parenti commestibili in una combinazione di colori più saturi. Il loro cappuccio convesso ha una tonalità grigio-gialla con una transizione al rosso al centro. La gamba cilindrica è risparmiata dalla cintura, anch'essa giallastra con una transizione ai colori grigio-rossastro. La carne del falso è di nuovo di colore grigio-giallo, di sapore amaro, ha un odore sgradevole.
  5. Galerina orlata: chiamata anche falso champignon. Il suo fragile corpo di frutta è visibile al sole, ha un colore marrone-giallastro o marrone chiaro. Il cappello è convesso, negli esemplari adulti si raddrizza (si appiattisce), ma al centro rimane un tubercolo. Un bordo leggero piegato contro la crescita delle piastre è chiaramente visibile lungo il contorno esterno. La gamba è sottile, alta, marrone ocra, con polvere farinosa.
  6. Molla di entoloma: può essere trovata nelle foreste decidue e nei parchi, così come nei giardini. La forma del cappello è a campana oa forma di cono, marrone-grigia, appiccicosa e liscia. Gamba di media altezza, liscia, grigia o marrone chiaro. La polpa è densa, ha un odore di umidità, ha un sapore amaro.

conclusione

La conoscenza dei funghi lamellari con un raccoglitore di funghi inesperto dovrebbe iniziare solo con una persona esperta o un buon manuale per imparare a distinguere i campioni commestibili da quelli velenosi. La distribuzione delle specie di questi funghi copre vaste aree boschive, ma è meglio raccogliere corpi fruttiferi lontano da zone e percorsi industriali per essere sicuri della loro qualità. Qualsiasi fungo fogliare che assorbe tossine pericolose dall'ambiente diventa fatale per l'uomo.

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